Yoğurt Çorbası Evde Nasıl Yapılır

Yoğurt çorbası, buzdolabında bir kase yoğurt ve kilerde bir avuç pirinç varsa yapılabilecek en pratik sıcak yemeklerden biri. Ama pratik olması, kolay olduğu anlamına gelmiyor: pek çok kişi ilk denemesinde kesilmiş, taneli, çiğ un tadı gelen bir tencereyle karşılaşıyor. Aşağıda, bu çorbayı ilk kez yapacak birinin aklına takılan soruları sırayla ele alıyoruz.

Malzemeler ve Hazırlık: Neyi Neden Kullanıyoruz?

Yoğurt çorbasının iskeleti üç şeyden oluşur: bir tahıl (genellikle pirinç), yoğurt terbiyesi ve üzerine gezdirilen yağ. Geri kalan her şey isteğe bağlıdır.

Hangi yoğurt en iyi sonucu verir?

En güvenli tercih, tam yağlı ve süzme kıvamına yakın bir yoğurt. Yağ oranı yükseldikçe yoğurdun ısıya dayanımı artar, kesilme ihtimali düşer. Light ya da çok sulu yoğurtlar ısındığında proteinlerini daha kolay bırakır ve çorbanın yüzeyinde peynirimsi tanecikler oluşur.

Ev yapımı yoğurt kullanacaksanız ekşiliğine dikkat edin. Fazla ekşimiş yoğurt, pişince keskinleşir. Bu durumda miktarı bir miktar azaltıp bir kaşık kaymak veya krema eklemek dengeyi kurar. Yoğurdu buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanmak yerine on beş dakika oda sıcaklığında bekletmek, ısı farkını azalttığı için işinizi kolaylaştırır.

Pirinç mi, buğday mı, un mu?

Klasik tarifte pilavlık pirinç kullanılır; taneleri çorbada dağılmadan yumuşar. Yörelere göre yarma buğday, dövme ya da nohut da tercih edilir. Un ise ayrı bir görev üstlenir: yoğurdun içine karıştırılan bir yemek kaşığı un, protein moleküllerinin arasına girip pıhtılaşmayı engelleyen bir tampon gibi çalışır.

Dört kişilik ölçü nedir?

• 1 su bardağı yoğurt (tam yağlı)
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1/3 su bardağı pirinç
• 6 su bardağı su veya et suyu
• Tuz
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, isteğe bağlı pul biber

Yumurta sarısını atlayabilir misiniz? Atlayabilirsiniz, ama o zaman una biraz daha yaslanmanız gerekir. Yumurta hem bağlayıcıdır hem çorbaya ipeksi bir doku verir.

Pişirme Aşaması: Kesilmeden Nasıl Yapılır?

Terbiye nasıl hazırlanır ve neden şart?

Terbiye, yoğurdun sıcak sıvıya girmeden önce yumuşak bir geçişle hazırlanmasıdır. Derin bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu topak kalmayacak şekilde çırpın. Bu karışım pürüzsüz olmadan tencereye gitmemeli; sonradan çırpmakla topaklar dağılmıyor.

Ardından tencerede kaynayan sudan bir kepçe alıp yoğurdun üzerine ince ince dökün ve aynı anda karıştırın. Bunu üç dört kepçe boyunca tekrarlayın. Amaç yoğurdu yavaş yavaş ısıtmak. Tersini yaparsanız, yani soğuk yoğurdu kaynayan tencereye boşaltırsanız, ani ısı şoku proteinleri kümelendirir ve çorba kesilir.

Adım adım pişirme

1. Pirinci yıkayıp tencereye alın, suyu ekleyin ve taneler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın.
2. Bu sırada terbiyeyi hazırlayın ve pürüzsüz olduğundan emin olun.
3. Sıcak suyla terbiyeyi ılıtın (yukarıdaki kepçe yöntemi).
4. Ilınmış terbiyeyi tencereye ince bir şekilde dökerken tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
5. Ateşi kısın. Çorba tek yönde, durmadan karıştırılarak kaynama noktasına gelmeli. Bu aşama 8-10 dakika sürer ve karıştırmayı bırakmamanız gerekir.
6. Yüzeyde iri kabarcıklar çıkıp çorba hafif koyulaştığında tuzunu ekleyin, bir iki dakika daha pişirip ocaktan alın.
7. Küçük bir tavada tereyağını eritin, kuru naneyi atıp yağ renk alır almaz ocaktan çekin ve çorbanın üzerine gezdirin.

Naneyi neden yağda kavuruyoruz? Kuru naneyi doğrudan çorbaya atarsanız aroma yüzeyde kalır. Yağda birkaç saniye ısınınca uçucu yağları çözünür ve tüm tencereye dağılır. Ancak yağı fazla kızdırmayın; nane yanarsa acılaşır.

Kesilirse ne yapılır, hatalar nasıl düzeltilir?

Çorbam kesildi, dökecek miyim? Hayır. Ocaktan alın, bir el blenderıyla birkaç saniye çekin. Doku büyük ölçüde toparlanır. Alternatif olarak ayrı bir kapta bir kaşık unu az suyla ezip çorbaya ekleyip kaynatabilirsiniz.

Çok koyu oldu. Sıcak su veya sıcak et suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Soğuk su eklemek yine ani ısı değişimi demektir.

Un tadı geliyor. Yeterince kaynamamış demektir. Kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika daha pişirin; un tadı kaynamayla kaybolur.

Tuzu ne zaman atmalıyım? Terbiye tencereye girmeden önce değil, kaynama tamamlandıktan sonra. Tuz erken eklendiğinde yoğurdun kesilme ri