Domates Çorbası En Basit Yol

Buzdolabında birkaç domates, dolapta bir soğan ve bir kaşık un varsa akşam yemeğine sıcak bir şey koymak için elinizde her şey var demektir. Domates çorbası, tarifi ezberlemeye gerek kalmadan yapılabilen o nadir yemeklerden biri; ama "neden benimki hep ekşi çıkıyor" ya da "neden lokantada içtiğim gibi kadife kıvamında olmuyor" sorularının cevabı birkaç küçük detayda saklı. Aşağıda hem en kısa yoldan nasıl yapıldığını hem de yolda çıkabilecek pürüzleri sırayla ele alıyoruz.

En Kısa Yoldan Domates Çorbası: Ne Gerekiyor, Nasıl Yapılıyor?

Önce en sık gelen soruyla başlayalım: gerçekten kaç malzeme yeterli? Cevap: dört. Domates, yağ, un ve sıvı (su ya da et/tavuk suyu). Tuz zaten sayılmıyor. Geri kalan her şey — süt, tereyağı, kaşar, fesleğen — lezzeti yukarı çeker ama olmasa da çorba olur.

Taze domates mi, salça mı, konserve mi?

Mevsimi ise taze domates açık ara önde. Kabuğu soyulmuş, rendelenmiş 5-6 orta boy domates 4 kişilik bir tencere için yeterli. Domates sulu ve tatsızsa (kış ortası gibi) rendelenmiş domatese 1 yemek kaşığı domates salçası eklemek rengi ve tadı toparlar. Elinizde sadece salça varsa 2 dolu yemek kaşığı salça ile de gayet iyi bir çorba çıkar; bu yüzden domates çorbası kolay arayan biri için salçalı versiyon en garantili yoldur.

Kabuk soymak zorunlu mu? Blenderdan geçirecekseniz değil. Süzgeçten geçirmeyecek ve blender da kullanmayacaksanız kabuk ağızda kalır; o zaman domatesleri rende üzerinde rendeleyip kabuğu elinizde bırakmak en pratik çözüm.

Sıralama nasıl olmalı?

1. Tencerede 2 yemek kaşığı yağ (yarısı tereyağı olursa daha iyi) ısıtın.
2. İnce kıyılmış yarım soğanı 2-3 dakika pembeleştirin. Soğan istemiyorsanız bu adımı atlayın, çorba yine olur.
3. 2 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Un çiğ kalırsa çorbada hamur tadı olur, en sık yapılan hata burada.
4. Salçayı ekleyip 30 saniye daha karıştırın.
5. Rendelenmiş domatesi dökün, suyunu çekene kadar 5 dakika pişirin.
6. 4 su bardağı sıcak suyu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin.
7. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirip tuzunu ayarlayın.

Toplam süre 20-25 dakika. Blenderdan geçirirseniz kıvam pürüzsüz olur, geçirmezseniz daha ev usulü, tanecikli bir çorba elde edersiniz.

Suyu neden sıcak eklemek gerekiyor?

Un kavurulmuş bir tencereye soğuk su dökülünce un topaklanır ve sonradan blender olmadan dağılmaz. Sıcak su azar azar eklendiğinde un suyu düzgün emer, kıvam kendiliğinden oturur. Aynı mantık sütlü versiyon için de geçerli: süt eklenecekse ateşi kısıp en sonda, ılık halde ekleyin, yoksa kesilebilir.

Tat ve Kıvamla İlgili Sorunlar Nasıl Çözülür?

Çorba ekşi çıktı, ne yapmalıyım?

Domatesin asidi baskın geldiğinde üç seçeneğiniz var. Birincisi bir tutam şeker (yarım çay kaşığı yeterli; tatlı yapmaz, asidi kırar). İkincisi bir parça tereyağı; yağ asidi yumuşatır. Üçüncüsü yarım çay bardağı süt ya da bir kaşık krema. Üçünü birden yapmayın, tek tek deneyip tadın.

Tersi durumda, yani çorba tatsız ve yavan geldiyse eksik olan büyük olasılıkla tuz değil, derinlik. Bir küp tavuk/et suyu, bir diş ezilmiş sarımsak ya da kuru fesleğen bu boşluğu doldurur. Ev yapımı baharat karışımlarıyla ilgilenenler için burası deneme alanı: kekik, pul biber ve bir tutam kuru nane domatesle çok iyi gider.

Kıvam çok sulu ya da çok koyu oldu

Üstüne ne koyulur, yanına ne gider?

Rendelenmiş kaşar en klasik seçenek — sıcak çorbanın üzerinde eriyip iplik iplik uzar. Krutonu evde yapmak da zor değil: bayat ekmeği kuşbaşı kesip az yağla tavada ya da fırında kızartın. Yanına tereyağlı bir börek dilimi, sade bir yeşil salata ya da sabahtan kalan pide artıkları gayet uyar. Sitedeki diğer çorba tarifleriyle birlikte düşünürseniz domates çorbası, mercimek çorbasının en hızlı alternatifi olarak haftalık menüde rahatça yer bulur.

Kapanış

Özetle akılda tutulacak dört şey var: unu iyi kavur, suyu sıcak ve azar azar ekle, ekşiliği bir tutam şeker veya tereyağıyla dengele, kıvamı ateşin üstünde ayarla. Bu dört maddeyi bir kez oturttuğunuzda tarife bakma ihtiyacınız kalmıyor; domates çorbası, ölçü kabı bile çıkarmadan yapabildiğiniz yemeklerden birine dönüşüyor. İlk denemede kıvam tam istediğiniz gibi olmazsa da sorun değil — ikinci tencerede eliniz alışıyor.