Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır

Mercimek çorbası, mutfağa yeni girmiş birinin bile ilk denemede başarabileceği tariflerden. Ama "neden benimki lokantalardaki gibi kadife kıvamında olmuyor?" ya da "neden tadı yavan kalıyor?" soruları çok sık geliyor. Aşağıda tam olarak bu soruların peşine düşüyoruz: hangi mercimek, ne kadar su, kavurma neden önemli, blenderdan sonra çorba niye tekrar kaynatılır.

Malzemeler ve Hazırlık: Neyi Neden Kullanıyoruz?

Önce bir kaseyi doldurabilecek kadar sade bir listeye bakalım. 4-5 kişilik ölçüler şöyle:

Hangi mercimeği almalıyım?

Klasik, pürüzsüz çorba istiyorsanız cevap net: kırmızı mercimek. Kabuğu ayrılmış olduğu için 20-25 dakikada dağılır ve blendera bile gerek kalmadan kendiliğinden bir kıvam verir. Yeşil mercimek bu iş için uygun değil; o daha çok sulu yemek ve salata tarafına ait. Alırken tanelerin parlak turuncu-kırmızı olmasına, matlaşmamış görünmesine dikkat edin; çok eski mercimek hem geç pişer hem toprak kokusu bırakır.

Mercimeği ıslatmam gerekiyor mu, kaç kere yıkanır?

Islatmak zorunlu değil, kırmızı mercimek zaten çabuk pişer. Ama yıkamak şart. Süzgece alıp suyu berraklaşana kadar, genelde 3-4 kez çalkalayın. Bulanık su, mercimeğin yüzeyindeki nişasta ve tozdur; yıkamazsanız çorbanın üstünde gri bir köpük birikir. Yıkarken taş, çöp ve kararmış taneleri de ayıklayın.

Patates ve havuç olmasa olmaz mı?

Olur, mercimek tek başına da iş görür. Ancak patates çorbaya sütlü bir yumuşaklık, havuç ise hafif tatlılık ve daha canlı bir renk katar. Şeker eklemeye gerek bırakmayan şey tam olarak bu ikilidir. Elinizde yoksa yarım domates veya bir kaşık domates salçası da tadı derinleştirir; sebzeleri çorbada kullanma alışkanlığı kazandığınızda sebzeli yemek tariflerine bakışınız da değişir.

Pişirme Aşamaları: Sırayı Neden Bozmamalı?

Kavurma adımını atlayabilir miyim?

Atlayabilirsiniz ama çorbanın tadı yüzde otuz eksik kalır. Tencerede yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı renk almadan ama şeffaflaşana kadar 4-5 dakika çevirin. Soğan yandığında çorbada acı bir arka tat kalır, bu geri dönüşü olmayan bir hatadır. Ardından küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 2 dakika daha kavurun. Un kullanacaksanız tam bu noktada, sıvı eklemeden önce ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın; sonradan atarsanız topaklanır.

Su mu et suyu mu, ne kadar koymalıyım?

Yıkanmış mercimeği tencereye alıp bir iki tur karıştırdıktan sonra sıvıyı ekleyin. Bir bardak mercimeğe 6 bardak sıvı orta kıvam verir; daha akışkan istiyorsanız 7 bardak. Sıvının sıcak olması pişme süresini kısaltır ve mercimeğin dağılmasını kolaylaştırır. Tavuk veya et suyu kullanırsanız çorba çok daha dolgun olur; ev yapımı et yemeklerinden artan kemik suyunu buzlukta saklamak tam da bunun için işe yarar.

Kaynayınca altını kısın, kapağı aralık bırakın ve 20-25 dakika pişirin. Kontrol yöntemi basit: kaşıkla bir patates parçasını tencere kenarına bastırın, kolayca eziliyorsa çorba hazır. Tuzu sona bırakın; başta atılan tuz baklagilin kabuğunu sertleştirebilir.

Kadife kıvamı nasıl elde edilir?

El blenderını doğrudan tencereye daldırıp 1-2 dakika, çorba tamamen tek renk olana kadar çekin. Tencereyi ocaktan almayı ve blenderın kafasını çorbanın içinde tutmayı unutmayın, aksi halde sıçrayan sıcak çorba yakabilir. Blenderdan sonra çorbayı tekrar 3-4 dakika kaynatın: bu adım hem havalanan çorbanın kıvamını toparlar hem de tatları birleştirir. Hâlâ pütürlü duruyorsa süzgeçten geçirmek en kesin çözüm.

Kıvam çok kalın olduysa sıcak su ekleyip karıştırın. Çok sulu kaldıysa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha kaynatarak fazla suyu uçurun; unla düzeltmeye çalışmak bu aşamada hamur tadı bırakır.

Üzerine ne dökülür, yanına ne yakışır?

Küçük bir tavada tereyağını eritip ocaktan alın, içine bir tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber atıp 10 saniye çevirin ve kaselere gezdirin. Naneyi kızgın yağda uzun tutarsanız kararır ve acılaşır. Servis yanına limon dilimi mutlaka koyun; limonun asidi mercimeğin ağırlığını dengeler. Kızarmış ekmek küpleri, yanında bir mevsim salatası ya da fırından yeni çıkmış bir börek dilimi bu çorbayı tam bir öğüne çevirir.

Son Notlar

Artan çorbayı buzdolabında kapalı kapta 3 gün, derin dondurucuda bir aya kadar saklayabilirsiniz. So