Kaşarlı Yemek Tarifleeri

Buzdolabında yarım kalmış bir kaşar var ve akşam yemeği fikri yok. Tanıdık geldi mi? Kaşar, mutfakta en çok kurtaran malzemelerden biri; çünkü hem tek başına yemek olabiliyor hem de sıradan bir tarifi bambaşka bir yere taşıyabiliyor. Peki her kaşar her tarife uyar mı, eriyince neden yağ salar, üstü neden bazen kararır da bazen hiç kızarmaz? Aşağıda bu soruların hepsine tek tek dönüyoruz.

Kaşarlı Yemek Yaparken Önce Neyi Bilmek Gerekir?

Tarife geçmeden önce malzemeyi tanımak, sonradan yaşanacak pek çok hayal kırıklığını önlüyor. Çünkü kaşarlı yemek denince akla gelen o uzayan, altın rengi görüntü aslında tesadüf değil; peynirin yaşı, yağ oranı ve pişirme sıcaklığıyla doğrudan ilgili.

Taze kaşar mı, eski kaşar mı kullanmalı?

Kısa cevap: eritmek istiyorsanız taze, tat vermek istiyorsanız eski. Taze kaşar nemli ve yumuşaktır, ısıyla hemen dağılır, o meşhur uzama etkisini verir. Tost, fırında makarna, kaşarlı sebze graten gibi tariflerde tercih edilmesinin sebebi bu. Eski kaşar ise kurumuş ve keskinleşmiştir; eridiğinde uzamaz, daha çok yağ bırakır ama aroması çok daha güçlüdür. Rendeleyip makarnanın veya çorbanın üstüne serpmek, salataya eklemek için idealdir.

Peki ikisini karıştırabilir miyiz? Kesinlikle. Yarım yarım kullanmak, hem kıvamı hem tadı dengeleyen en pratik yöntemdir.

Kaşar neden yağ salıyor, nasıl engellenir?

Sebep neredeyse her zaman aynı: fazla yüksek sıcaklık ya da fazla uzun süre. Peynirdeki protein ağı çok ısınınca sıkışıyor, içindeki yağı dışarı bırakıyor ve tabakta göl oluşuyor. Çözüm için birkaç alışkanlık yeterli:

• Fırını çok yüksek dereceye çıkarmak yerine 180-200 derece aralığında tutun.
• Kaşarı yemeğin en başında değil, pişme süresinin son 10-15 dakikasında ekleyin.
• Rendelenmiş kaşara bir tatlı kaşığı un veya mısır nişastası karıştırın; nişasta yağı tutar, kıvamı toparlar.
• Peyniri dolaptan çıkarır çıkarmaz değil, birkaç dakika beklettikten sonra kullanın.

Rendelemek mi, dilimlemek mi daha iyi?

Nerede kullandığınıza bağlı. Rende, ısıyı eşit dağıtır; fırın yemeklerinde, böreklerde, omletlerde daha kontrollü sonuç verir. Dilim ise kalın kaldığı için yavaş erir, tostta ya da sandviçte tam da bunu isteriz. Kalın rende mi ince rende mi sorusunun cevabı da benzer: kalın rende daha geç erir ama daha belirgin bir kaşar tadı bırakır, ince rende hızlı erir ve yemeğe karışır.

Evde Hangi Kaşarlı Tarifleri Kolayca Yapabilirim?

Bu noktada asıl soru şu: elimde kaşar var, ne pişireyim? Aşağıdaki üç grup, farklı zaman ve emek bütçelerine göre ayrılmış durumda.

15 dakikada biten pratik tarifler

Acele bir akşam yemeği ya da geç kalınmış bir kahvaltı için en hızlı seçenekler bunlar:

1. Kaşarlı menemen: Domates suyunu çektikten sonra ocağı kısın, yumurtayı kırın, en sonda avuç dolusu rendelenmiş kaşar ekleyip kapağı kapatın. Otuz saniye yeter.
2. Tavada kaşarlı patates: Küp doğranmış haşlanmış patatesi kızartın, üzerine kaşar ve pul biber. Kapak kapalı iki dakika.
3. Kaşarlı sigara böreği: Yufka, rende kaşar, maydanoz. Az yağda kızartın ya da fırında pişirin.
4. Kaşarlı bulgur köftesi harcı: Sıcak bulgurun içine peynir eklemek, köfteyi hem bağlar hem yumuşatır.

Fırında pişen doyurucu ana yemekler

Biraz vakit varsa, kaşar burada gerçekten parlıyor. Karnabahar veya brokoli gratenini beşamel sosla hazırlayıp üstünü kaşarla kapatmak, sebzeyi sevmeyenlere bile yediren bir yöntem. Patlıcan oturtma, kabak musakka veya fırında tavuk sote de aynı mantıkla çalışır: yemek neredeyse pişmişken kaşar serpilir, üstü kızarana kadar birkaç dakika daha fırında kalır.

Kıymalı tariflerle de son derece uyumlu bir eşleşme var. Kıymalı patates dizmesi, fırın makarna veya kaşarlı köfte, sitedeki kıyma ve et bölümlerindeki tariflerin üzerine rahatlıkla uygulanabilir. Aynı şekilde pide ve börek hamurları, kaşarı hem iç harç hem üst kaplama olarak taşıyabilir.

Hangi kaşar hangi tarife gider?

Kaşarı nasıl saklamalı?

Buzdolabında naylonla sımsıkı sarılan kaşar terler ve küflenir. Bunun yerine yağlı kağıda sarıp kapaklı bir kaba koymak, peynirin nefes almasını sağlar. Rendelenmiş kaşarı dondurmak da mümkün: üzerine biraz nişasta serpip poşetleyin, çözdürmeden doğrudan yemeğin üstüne dökün. Tadında kayıp olmaz, sadece uzama özelliği bir miktar azalır.

Son Birkaç Hatırlatma

Kaşarlı bir tarifin başarısı çoğu zaman tek bir detayda saklı: peyniri son anda eklemek. Tuz konusunda da d